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老乡鸡坚持原料把控其实,食材就是生命

受2020年的疫情影响,很多企业减薪、裁员,老乡鸡董事长束从轩手撕“员工请愿减免疫期工资联名信”,并表示“卖房卖车都要确保16328名员工有饭吃”,获称“中国好老板”。2021年,餐饮企业陆续复工后,很多企业涨价,他却表示“100万份鸡汤请大家免费喝”,获赞无数。2022年,他玩起了抖音,当起了探店吃货主播,一时间吸粉无数。

从养鸡场老板到“中式快餐第一品牌”掌舵人“老乡鸡”的前称是“肥西老母鸡”,其实最早的灵感出自合肥一句俏皮话:“从肥东到肥西,买了一只老母鸡,拿到河里洗一洗…”。

1982年,从部队复员回来的他,拿着准备结婚的1800元开办了养鸡场。多年发展下来,养殖规模位居安徽省前列。但他发现,如果仅做生鸡养殖、销售,要想进一步发展有难度,必须延伸产业链条。

1999年,他参加了关于快餐行业的经营培训,下决定尝试创立快餐品牌。

进军餐饮业其实颇费周折。刚开始他了解到连锁餐厅大都依靠经营手册来推动运营,于是就找了4个大学生来写经营手册,然而用了半年也没写出什么名堂,随后他自己动手写,最终这本经营手册在前期培训员工上起到了不小的作用。

在菜品上,研发老母鸡鸡汤就研发了两年多,每天杀1-2只鸡,不断尝试。大概杀了快1000只鸡时,终于成功。而在开店选址上,也是折腾了7、8个月。设计装潢时不合适拆掉重来,就这样跌跌撞撞,开第一家店花了很多钱。

没想到就凭着一股子愣劲,老乡鸡第一家店居然成功了。成功后,又陆陆续续在合肥市开10家店、50家店,但当开到将近100家店时,束从轩明显感觉有点吃力,于是他决定从战略上重新梳理。于是花了400多万聘请了特劳特公司做咨询。要知道,当时老乡鸡的全年净利润也不过600万元。

2012年,在专业公司的建议和束从轩最终拍板下,公司更换了全新的品牌——老乡鸡,主打中式快餐,以180天土鸡与农夫山泉水炖制的肥西老母鸡汤为特色。

2016年,老乡鸡在安徽已有门店400多家,是省内所有洋快餐总和的2倍,坐稳安徽榜首的宝座后,不满足只在把生意落在安徽的束从轩,决定扬帆再出发,开始进军江苏和湖北市场,并顺利扎根南京和武汉。

2018年老乡鸡拿下加华伟业资本2亿元的首轮融资。同年,老乡鸡收购武汉永和。它标志着老乡鸡不仅是一家餐饮企业,一家有着“中国味儿”的国民品牌,同时它还是一家有着先进管理方式、产业与融资相结合的现代企业。

2019年老乡鸡进驻上海、徐州市场,在南京和武汉的直营店均突破100家,全国直营店突破800家,成为中式快餐全国第一品牌。2019年10月中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单,老乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强,并位于中式快餐排名榜首,成为去年快餐行业最大黑马。

2020年,疫情之下,餐饮业被按下了“暂停键”,损失惨重。老乡鸡在疫情防控期间损失5亿。但再苦不会苦员工。束从轩说“比起国家的损失,这又算得上什么呢?当前最重要的是不给抗击疫情添麻烦,等疫情结束后,有的是生意做”。此前,老乡鸡员工曾联名请愿减免疫期工资,束从轩不仅手撕联名信,还表示“卖房卖车都要确保16328名员工有饭吃”。

面对疫情,老乡鸡全面启动新型冠状病毒一级响应预案;隔天,老乡鸡就启动抗疫支援公益,为抗疫一线医护人员免费配送一日三餐。束从轩说:社会责任是每个企业家都必须考虑的,在举国抗击疫情的关键时期,老乡鸡的所思所行就三句话:不感染或少感染,不让员工失业,不给社会添乱。此外,老乡鸡还全国发布店铺寻租需求,愿意为在疫情中遇到困难的餐饮商家提供帮助。

从一介农民到全国知名快餐品牌掌舵人,创业31年,凭着一不怕苦、二不怕死的拼命精神,带领老乡鸡上演了中国版的小鸡快跑。一个品牌的形象,往往就是这个品牌创始人身上所折射出来的品质。或许从2003年第一家“肥西老母鸡”开业的那一刻起,这个企业就自带束从轩的性格基因。老乡鸡的成功,源于束从轩心底的老乡鸡的生存哲学:

坚持原料把控其实,食材就是生命。老乡鸡的对于食材的挑选极其严苛,并在消费端打造“透明厨房”,操作流程清晰可见。

长袖善舞品牌打造,除了市场营销、信息化营销、社会化营销外,老乡鸡经常四两拨千斤,做品牌文化传播。新冠疫情刚刚爆发那一年,在武汉绝大多数的餐饮企业第一时间感到的是绝望。一下子生意清零,所有人都在担心怎么活下去。可老乡鸡并没有坐以待毙,早已收拾行囊,开始了送餐行动。关于“武汉加油”的宣传语已经在店内进行张贴,保障医护人员就吃上了老乡鸡提供的热饭热菜。

“精细化经营”。餐饮行业面临房租、人力、食材“三座大山”的挑战,束从轩认为想破局就必须做好“精细化经营”与持续创新。如果没有创新,企业如果无法实现连续性增长,就会逐渐平庸,甚至慢慢萎缩。企业必须通过创新,寻找自己的第二生命周期、第三生命周期。

从一个小小养鸡户开始到餐饮头部企业的掌舵人,束从轩一步步走过来, “成为每个人的家庭厨房。”这是束从轩对老乡鸡更大的愿景和期待。这家经历了成长与成熟的企业在接下来一定也会迎来更大发展,更多期待!

老乡鸡品牌目前在全国拥有1000多家直营店,2020年,累计服务客户超过6亿人次,在《中国餐饮业年度报告》中被评为中国快餐小吃第一名。

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